QUEL

"La villa de Quel es un municipio de la comunidad autónoma de La Rioja. Tiene 2.000 habitantes y una superficie de 54,78 km2 .

Quel destaca por su castillo, que corona el pueblo, y lo ha marcado desde siempre, no en vano el nombre de Quel procede del árabe Qalat, que significa ''castillo'' !!!

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Patorrillo

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  • Tiempo: Alto
  • Comensales: 6
  • Dificultad: medio
  • kcal: Alto
  • Principal: Carne
Patorrillo

Ingredientes

  • 2 kg de patorrillo (tripas de cordero)
  • 24 patitas de cordero
  • Perejil picado
  • 250 gr de tocino de jamón
  • 2 cucharadas de harina
  • Pimentón picante
  • Pimentón dulce
  • 2 clavos de especia
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal

Instrucciones

  1. Preparación de la receta

    Hay que lavar muy bien las tripas de cordero, para ello se colocan debajo del grifo hasta que estén completamente blancas.

    Después se escurren y se frotan con sal gruesa y un poco de vinagre.

    Volvemos a lavarlas bien con agua y ya están listas.

    Por otro lado se cortan a la mitad las patitas de cordero y la parte delantera se trocea por el centro, lavándolas cuidadosamente.

    Se enrolla el patorrillo sobre las patas formando madejas.

    Se ponen en una olla y se cubren con agua. Cuando comience a hervir se retiran y se escurren bien.

    Después volvemos a ponerlas de nuevo en la olla, cubiertas con agua fría.

    Partimos la cebolla en dos trozos iguales y sobre ella pinchamos varios clavos de especia.

    Lo incorporamos a la olla junto con una hoja de laurel y un poco de sal.

    Cuando las madejas estén tiernas se retiran del fuego y reservamos algo del caldo de la cocción.

    Para elaborar la salsa, se coloca una cazuela al fuego con un poco de aceite. Picamos el ajo y cortamos en daditos el tocino y lo ponemos todo en la cazuela para sofreírlo.

    Agregamos la harina, y después de darle unas vueltas, se añade el pimentón.

    Por último vertemos con cuidado y, poco a poco, el caldo de la cocción hasta obtener una salsa ligera. Mezclamos los patorrillos con la salsa y lo dejamos cocer todo durante 10 minutos.

    El plato se sirve a la mesa con un poco de perejil picado y espolvoreado por encima


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