"La villa de Quel es un municipio de la comunidad autónoma de La Rioja. Tiene 2.000 habitantes y una superficie de 54,78 km2 .
Quel destaca por su castillo, que corona el pueblo, y lo ha marcado desde siempre, no en vano el nombre de Quel procede del árabe Qalat, que significa ''castillo'' !!!
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Receta de: Julio Garmendia
Para preparar la receta de Bacalao a la riojana:
Asamos los pimientos con un chorrito de aceite por encima.
Ponemos a calentar la salsa de tomate, que se puede comprar hecha o hacerla en casa.Picamos la cebolleta muy fina y la pochamos lentamente.
Sofreimos el chorizo troceado con la cebolla y después añadimos el bacalao para que se haga a fuego muy suave. Lo colocamos con la piel hacia arriba.Le damos la vuelta al bacalao un momento y lo volvemos a girar, para que se vea la piel. Añadimos los pimientos rojos en tiras y la salsa de tomate.
Le damos un ligero hervor durante 4 - 5 minutos y lo dejamos reposar antes de servirlo.Truco del cocinero: podemos añadir también una guindilla, pero si el chorizo es picante, no será necesario.
