"La villa de Quel es un municipio de la comunidad autónoma de La Rioja. Tiene 2.000 habitantes y una superficie de 54,78 km2 .
Quel destaca por su castillo, que corona el pueblo, y lo ha marcado desde siempre, no en vano el nombre de Quel procede del árabe Qalat, que significa ''castillo'' !!!
Para preparar la receta de borraja con kokotxas:
Limpiamos las borrajas, las echamos en agua fría y las tenemos durante un ratito para que se pongan bien lozanas.
Ponemos una cazuela con 1 litro y medio de agua y sal a hervir y, cuando comienza la ebullición, echamos la verdura poco a poco para que pare la cocción lo menos posible.Cuando vemos que está tierna (más o menos 10 minutos), la escurrimos y reservamos el caldo de la cocción.
En una tartera plana echamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando están pochados, añadimos la harina y un poco de sal. Rehogamos muy bien y agregamos el perejil picado.Incorporamos las kokotxas, mezclamos y regamos con el caldo de la borraja que creamos suficiente para que se forme una velouté.
Añadimos la borraja y dejamos que dé un hervor durante 4 - 5 minutos.Puedo asegurarles que el resultado es un plato digno de cualquier fiesta grande por suave y exquisito.
Receta de: Angelita Alfaro