"La villa de Quel es un municipio de la comunidad autónoma de La Rioja. Tiene 2.000 habitantes y una superficie de 54,78 km2 .
Quel destaca por su castillo, que corona el pueblo, y lo ha marcado desde siempre, no en vano el nombre de Quel procede del árabe Qalat, que significa ''castillo'' !!!
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Para preparar la receta de Cardo con almendras:
Limpiamos los cardos remojándolos en agua fría con limón y cocemos en abundante agua hirviendo unos 45 minutos. Después, lo colamos y reservamos el agua de cocción.
Por otro lado, calentamos aceite en una sartén y rehogamos los ajos fileteados. Añadimos harina y lo rehogamos todo. Agregamos también los cardos y seguimos rehogando suavemente. Cubrimos con el caldo de la cocción del cardo.Si queremos, también podemos añadir el jugo de trufa y dejamos que hierva lentamente. Corregimos de sal y añadimos la almendra fileteada y la trufa en láminas muy finas.
Dejamos reposar 15 minutos y servimos.
Receta de: Julio Garmendia
