"La villa de Quel es un municipio de la comunidad autónoma de La Rioja. Tiene 2.000 habitantes y una superficie de 54,78 km2 .
Quel destaca por su castillo, que corona el pueblo, y lo ha marcado desde siempre, no en vano el nombre de Quel procede del árabe Qalat, que significa ''castillo'' !!!
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Para preparar la receta de pochas estofadas:
Ponemos en una cazuela las pochas, el chorizo, el jamón, el pimiento, la cebolleta, el tomate y un poco de sal (no mucha porque ya lleva el jamón). Cubrimos con agua y una poca sal y las dejamos hacer a fuego lento, con unos 40 minutos será suficiente.
En una tartera pequeña colocamos los dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva y las codornices bien limpias y flameadas. Se rehogan muy bien, se sazonan y se dejan recocer en su jugo a fuego muy lento otros 40 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo de cocción de las pochas, retiramos la verdura y la tritruramos con un poco del caldo y alguna pocha. Lo volvemos a incorporar a las alubias.
Troceamos el chorizo y lo incorporamos de nuevo a la olla.
Cuando las codornices estén casi terminadas de hacer se incorporan a las pochas, dejando hervir el conjunto a fuego muy lento hasta que estén cocidas.
Receta de: Angelita Alfaro
